Seu custo total no food service saiu do controle? No food service, gestores experientes sabem negociar preço. No entanto, poucos analisam o efeito acumulado das decisões de compra ao longo do tempo. O problema não está no valor da nota fiscal. Está na frequência de reposição, nas quebras recorrentes e nos custos operacionais que não […]
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POP e HACCP: bases indispensáveis para cozinhas escolares seguras
Garantir a segurança alimentar em cozinhas escolares, antes de tudo, exige muito mais do que habilidade culinária e uma seleção rigorosa de ingredientes. Além disso, a complexidade do ambiente, somada aos riscos associados ao grande volume de refeições, à vulnerabilidade das crianças e à crescente exigência das normas sanitárias, torna indispensável a adoção de metodologias […]
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Custo por refeição & impacto do desperdício: como calcular e reduzir perdas na alimentação escolar
Controlar o custo por refeição é um dos grandes desafios da gestão alimentar em escolas. Cada prato servido envolve ingredientes, energia, mão de obra, embalagens e tempo de preparo. Quando parte dessa comida vai para o lixo, a conta pesa, não só no orçamento, mas também no impacto ambiental. O que compõe o custo por […]
Inovação não precisa — e nem deve — significar mais gasto. Essa é uma das verdades mais importantes para quem trabalha com confeitaria, especialmente em tempos de insumos caros, margens apertadas e um mercado repleto de concorrência. Muitos confeiteiros e confeiteiras associam inovação a ingredientes caros, embalagens importadas ou equipamentos industriais. Mas inovar, na prática, […]
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Como preparar uma ceia completa para o fim de ano com organização, estética e equilíbrio
O período de fim de ano costuma intensificar a busca por experiências gastronômicas que unem tradição, beleza e eficiência. Além disso, esse é um momento em que a cozinha ganha protagonismo e passa a exigir escolhas sensatas, tanto em relação às técnicas de preparo quanto à seleção de utensílios e ingredientes. Por isso, a construção […]
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Fim de ano sem desperdício: como celebrar com estilo e consciência sem perder o sabor da festa
O fim de ano sempre simboliza reencontros, celebrações e momentos de partilha. No entanto, também representa uma das épocas de maior desperdício no calendário. Entre sobras de alimentos, embalagens descartáveis e consumo excessivo, a celebração muitas vezes contrasta com o espírito de renovação que o período inspira. Nos últimos anos, entretanto, cresce um movimento que […]
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O futuro durável da gastronomia em 2026 e a virada sustentável de 2025
Em 2026, a gastronomia entra em uma nova era marcada por responsabilidade, eficiência e permanência. O setor deixa para trás a lógica de consumo acelerado e valoriza o que resiste ao tempo: materiais duráveis, processos inteligentes e práticas sustentáveis. A cozinha profissional, que antes era símbolo de inovação pela tecnologia e pela estética, agora se […]
O conceito de ESG, sigla em inglês para Environmental, Social and Governance, nasceu como uma proposta de reorientar como organizações e governos se relacionam com o planeta e com as pessoas. Ele estabelece critérios que ajudam a medir o compromisso das instituições com a sustentabilidade ambiental, a responsabilidade social e a integridade na gestão. No […]
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Dicas para organizar o estoque e evitar desperdício em pequenas lanchonetes
A gestão de estoque é um dos pontos mais críticos para o sucesso de pequenas lanchonetes. Apesar disso, muitos empreendedores ainda tratam esse processo como algo secundário, o que, invariavelmente, acaba gerando prejuízos. O desperdício, além de afetar diretamente a lucratividade, revela uma operação desalinhada, pouco eficiente e distante de práticas sustentáveis. Com uma organização […]
Já parou para pensar quanto a sua cafeteria deixa de lucrar por causa de utensílios que quebram, deformam ou não aguentam o ritmo do dia a dia? Muitos desses gastos passam despercebidos. No entanto, quando somamos no fim do mês, o impacto aparece: quebras, retrabalho na limpeza e substituições constantes representam um alto custo oculto […]