Receita fácil de bacalhau ao forno com batatas

Uma das formas mais práticas e saborosas de preparar peixes é assar no forno. Com o bacalhau, não é diferente. O bacalhau ao forno (ou bacalhau de forno) é uma receita tradicional que costuma ser servida com batatas, legumes ou molhos. 

A receita que você vai aprender hoje é digna de um chef de cozinha profissional, mas fácil de preparar em casa! Neste artigo, você confere a receita completa de bacalhau ao forno com batatas. Separamos também algumas dicas de como servir esse prato, tão tradicional da Páscoa. Continue a leitura!

Bacalhau: o que é e como preparar

Ao contrário do que muitos pensam, o bacalhau não é uma espécie de peixe, e sim uma forma de preparar peixes do gênero Gadus. O bacalhau legítimo é aquele feito com peixes da espécie Gadus morhua. 

Para preparar o bacalhau, o peixe passa por um processo de salga e secura. Esse é um costume típico de Portugal, que veio para o Brasil na época da colonização. O bacalhau ao forno também é uma receita tradicional portuguesa. 

Com o passar dos anos, esse preparo se tornou a estrela dos tradicionais almoços de Páscoa. A receita do bacalhau ao forno com batatas é perfeita para celebrar essa data especial, mas também pode se encaixar em comemorações de aniversários ou outros almoços e jantares especiais. 

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Bacalhau ao forno com batatas

Tempo de preparo: 2h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de lombo de bacalhau 
• 1 kg de batatas médias
• 2 folhas de louro
• 3 cebolas 
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 4 tomates
• 4 ovos 
• 700 ml de azeite de oliva extravirgem
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsinha cortada a gosto

Modo de Preparo

1. No dia anterior ao preparo, coloque o bacalhau de molho coberto em água e deixe durante 24h, para dessalga-lo. Troque a água de seis em seis horas.
2. No dia do preparo, tire o bacalhau do molho e lave em água corrente.
3. Coloque as postas de bacalhau em uma panela grande e coloque água até metade da altura das postas. Acrescente as duas folhas de louro. Vamos pré-cozinhar as postas nessa água por cerca de 20 minutos.
4. Depois de pré-cozinhar, desfie o bacalhau enquanto ele ainda está quente. 

Dica do Chef: sempre pré-cozinhe o bacalhau antes de levar ao forno! Quando estiver pré-cozinhando, não deixe a água da panela secar. Assim, o bacalhau não gruda no fundo. Para saber o ponto do pré-cozimento, espete um garfo nas postas e verifique se está cozido, mas sem desmanchar. Ele vai atingir o ponto ideal mais tarde, no forno. 

5. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. 
6. Corte as cebolas, pimentões (sem miolo) e tomates em rodelas finas também.
7. Cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau, até ficarem al dente. 
8. Frite as cebolas e pimentões em rodelas no azeite de oliva, com alho e pimenta-do-reino, até que fiquem dourados. 

Dica do Chef: pré-cozinhar as batatas e fritar os demais acompanhamentos é importante para evitar o excesso de água no forno. Por isso, nunca utilize esses ingredientes crus!

9. Escolha a travessa onde o bacalhau será montado para ir ao forno!
10. Cubra o fundo com as batatas. Regue com azeite de oliva.
11. Acrescente uma camada fina de cebolas, pimentões, alho e tomates. 
12. Coloque o bacalhau desfiado. A cada camada, regue com mais azeite e, se desejar, tempere com mais pimenta-do-reino. 
13. Cubra o bacalhau com o que restou das cebolas, pimentões, alho e tomates.
14. Cozinhe os ovos e corte-os em rodelas fina.
15. Use os ovos e azeitonas para decorar. 
16. Leve a travessa ao forno pré-aquecido por 40 minutos, na temperatura de 200 °C, mas fique de olho: quando o bacalhau estiver dourado é hora de tirar. 
17. Retire do forno, finalize com salsinha e bon appetit!

Dica do Chef: enquanto o bacalhau estiver no forno, confira se o azeite está fervendo. É ele que vai assegurar a mistura de sabores entre todas as camadas!

Na hora de servir 

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